CAMOTE

Conocido como: Boniato, Batata Dulce

Nombre conocido: Ipomoea batatas

El camote contiene grandes cantidades de almidón, vitaminas, fibras (celulosa y pectinas) y minerales, y destaca entre estos el contenido de potasio. En valor energético supera a la papa y en vitaminas se destaca por la provitamina A (betacaroteno) las B1, C (ácido ascórbico) y E (tocoferol). Cuanto más naranja es su raíz, más betacaroteno posee, por lo que el camote de carne naranja se utiliza para reducir el déficit de vitamina A en los niños. Su sabor dulce se debe a la sacarosa, la glucosa y la fructosa. Posee altos contenidos de lisina por lo que se utiliza como complemento de algunas harinas. Su contenido de lípidos es bajo y posee gran cantidad de fibra digerible, que acelera el tránsito intestinal, previene el cáncer de colon, controla el nivel de glucosa, reduce el nivel de colesterol y produce sensación de saciedad. Su piel y su pulpa poseen antioxidantes, por lo que previene enfermedades cardíacas, diabetes y cáncer